掲示板に、リクエストのあった、料理のレシピ、
どうしようかと、悩んだ末、
とりあえず、今日の日記にする事にしました。
（これじゃ、日記と言えませんね。。。）
（レシピが溜まってくるようだったら、
いずれ、別コーナーを作りましょう。）
まずは、パーティーにも普段のおかずにも、
私が良く作る、牛肉の八角煮
これは、中国人の友達に教えて貰ったものです。
牛肉の八角煮
＊＊＊ 材料 ＊＊＊
牛もも肉ブロック １かたまり
ゆで卵 ４個くらい
干し椎茸 ８枚くらい
八角 ２，３個
（アニススターともいう、中華のスパイスです。）
醤油 適量
お酒 適量
材料は、適当に増減してください。
＊＊＊ 下準備 ＊＊＊
お肉は、あまり厚いようだと、縦半分に切ります。
３、４センチ Ｘ ６，７センチ Ｘ お鍋に入る長さ 位が良いでしょう。
（繊維方向に長いようにしましょう。）
ゆで卵を作って、殻をむいておきます。
干し椎茸を戻しておきます。
＊＊＊ 作り方 ＊＊＊
鍋に、牛肉、ゆで卵、戻した干し椎茸、八角
干し椎茸の戻し汁、材料がかぶる位の水（ちょっと少な目）
を入れます。
お醤油をドポドポ入れます。（これで、すっかり材料が隠れる位）
お鍋の大きさ、材料の量によっても、異なりますが、
カップ１，２杯は入れます。
（ちょっと、濃いと思うくらいでも大丈夫です。）
（本来は、醤油だけで煮ても良いくらいだそうです。）
お酒も適当に入れます。
（本来のレシピには、お酒は入っていませんでした。
私のアレンジです。）
強火で煮立てます。
アクをとります。
煮立ったら、弱火〜中火にして、しばらく煮込みます。 （１、２時間位）
汁気が無くなるようなら、水を足します。
卵が、良い色になったら、汁ごとさまします。
さめたら、牛肉は７ミリ位の薄切り、（繊維に直角に切りましょう。）
椎茸は、１センチ位の細切り、
卵は、８等分に気って、お皿に並べます。
パセリや、プチトマトで彩りを加えると、パーティーのオードブルになります。
前日に作った場合は、汁ごと、ジップロックの袋に入れて、
冷蔵庫に入れておきます。
当日、冷蔵庫から出して、室温に戻してから、切ります。
（冷たいと、味がわからないし、切ってて、手が霜焼けになります。）
＊＊＊
次に、友達のお母様から教えていただいた、鳥料理。
中華風揚げ鳥
＊＊＊ 材料 ＊＊＊
鳥肉（胸またはモモ）皮つき １枚
油 適量
＝漬け汁＝
醤油 大さじ２
みりん 大さじ１
酒 大さじ１
好みで、酢、砂糖、豆板醤、鷹の爪
（パーティーの規模により、２，３倍の量にしてください。）
＊＊＊ 下準備 ＊＊＊
鶏肉の厚いところは、切れ目を入れておく。
鶏肉の水気を、良くふいておく。
漬け汁をあわせて、火を通しておく。
＊＊＊ 作り方 ＊＊＊
フライパンまたは、天ぷら鍋を熱する。
油を、肉がかぶる程度いれる。
油は熱しすぎるとはねるので、温まったところで、肉を入れる。
中温で、ジワジワ揚げる。
肉は、何回もひっくり返して、中までしっかり火を通す。
竹串を刺して、白い汁が出てこなければOK。
バットか、深い皿に肉を入れ、漬け汁をかける。
１時間以上おく。
１晩おく場合は、さめてから、冷蔵庫へ。
肉を細切りにして、レタスの千切りなどの上に並べる。
（１晩おくと、漬け汁が煮こごり状態になるので、
それを、ちょっとかけても良い。）
くらげなどをあしらっても、良し。
＊＊＊
さて、最後に、野菜ものを。
マリネ風イタリアンサラダ
＊＊＊ 材料 ＊＊＊
キュウリ
タマネギ
セロリ
イタリアンドレッシング（市販の物）
（野菜のみじん切りやスパイスなど、つぶつぶが一杯入っている物が良い）
＊＊＊ 下準備 ＊＊＊
タマネギを、繊維に対して、薄切りにし、
塩水に漬けて、からみを抜いておく。
＊＊＊ 作り方 ＊＊＊
キュウリは、斜めに薄切り。
セロリも斜めに薄切り。
バット（大きい物が良いでしょう。）に、
キュウリ、セロリ、水気と塩気を切ったタマネギを、適当に入れ、
イタリアンドレッシングをかける。
冷蔵庫で、２時間から１晩、なじませる。
＊＊＊
とりあえず、前の日に調理出来る物を、載せてみました。
どれも、パーティーにも、おかずにも、使えるので、
良ければ、作ってみてくださいね。
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